カスレ

フランス南西部の豆料理


地方によって異なるが

色々なお肉と白インゲン豆を

それはそれは

ながーーーーーーい時間をかけて

煮込んだシチューのような料理



ハチノス 豚タン 豚ミミと白インゲン豆の煮込み カスレ風
¥1.600



コラーゲンたっぷり


ですが

ご注文いただいてから出来上がりまでにも

たっぷり時間がかかります(40〜50分くらい)


お早めにどうぞ



みやべ

ジビエ

わーたしの記憶が正しければ・・・

狩猟によって食材として捕獲された鳥獣のこと



ドゥエリーニュでも

今年は色々とジビエに挑戦してみます



定番となりつつある蝦夷鹿に加え

山鶉　森鳩　野鴨・・・



いかんせん食材が不安定なので

ご希望のお客様はお電話でご予約していただけると嬉しいです



東京のど真ん中で自然の恵みを





























スコットランド産 森鳩の炭火焼



























スコットランド産 山鶉の炭火焼




みやべ

 

鹿

ドゥエリーニュが

オープンして間もなく一年


さしあたり

僕らはまだまだ

バンビちゃん (子鹿)



蝦夷鹿の炭火焼　グランブヌールソース
¥3.000



みやべ

無題

語源は

うずくまる

うずく

うずら・・・


ウズラのオナカに

リゾットとフォアグラを詰めて

じっくりとオーブンへ



凧糸で足を縛る



夏の香り漂う今日この頃

一足先に

瀬野のS心に火がついたようです



チーズのリゾットとフォアグラを詰めた 鶉のロースト
¥2.600




みやべ

あ　写真には付け合わせないですが

実際にはついてます〜

ついつい　インパクトに惹かれて(笑)

鳩

クルックー



鳴き声に由来し

九 ＋ 鳥 = 鳩



また　パタパタ　ハタハタ　と羽ばたくから

ハト・・・



フランス ラカン産　鳩の炭火焼
¥2.800




みやべ