60mlへの想い

築地で仕入れた鮮魚





























ひたすら心を込めて炒める





























白ワインを足して　ただじっくりと詰める




ただ　時間をかける


それだけのこと


でも　それだからこそ


できるもの




























スープ・ド・ポワソン
¥900

※ 写真はハーフポーションです



みやべ

 

あブラ

師走に美味しくなる魚だから「鰤」

実は　臆病者



でも　内にひめた豪胆な性格をあらわすかのような

旨味に富んだ脂



口に含むと　ねっとりとした脂を

紅時雨大根がサラリと調和させてくれます



寒鰤のミキュイ　紅時雨と青首大根添え
¥1.200



みやべ

 

12月のお休み

12月のお休みは以下のとおりです


8日(木) 15日(木) 31日(土)


みなさまの御来店を心よりお待ち致しております


みやべ

１ヶ月

ブログを書くのが久しぶりの瀬野です。

今日でDue ligneはOPENしてから丁度１ヶ月目の営業を終えました。

またまた青臭い事を書く様ですが、１ヶ月がむしゃらに営業してみて思った事は、宮部を含め、

私達はこんなにも多くの人に支えられている、思ってもらっているんだな、という事です。

家族も、先輩も、後輩も、友達も、お世話になっていたお客様も、地元のお客様も、業者さん

も、心配したり、私の料理を楽しみにしてくれたり、宮部にワインを選んでもらいたかったり

、ただ顔を見に来てくれたり、様々な動機でこの店のドアをくぐってくださいます。

皆さんの「美味しかったよ」「楽しかったよ」「宣伝するよ」そんな声が私達に元気と自信を

くれます。お客様がいなければ、サービス業に仕事はありません。本当に自分が好きな仕事

を楽しくやれる環境をくださって、本当に幸せです。楽しいです。

上手く書けませんが、このブログを書きながら涙があふれる位、感謝の気持ちで一杯です。

この場を借りてお礼を言わせて頂きます。

ありがとうございます。精一杯やります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　瀬野

その時 アルザスにて

とりあえずビエール


2005年

単身 フランスのアルザスで修行に励む彼は

仕事の疲れをクローネンブルグで流した


下面発酵により造られるラガービールは

日本のそれに近い味わい


ビールを囲んだ思い出を胸に

明日へと足を運ぶ










































クローネンブルグ
¥700

豚足と豚耳入り 自家製ソーセージの炭火焼
¥600



みやべ