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Antipasto Freddo / 冷たい前菜

バイヨンヌ産 生ハム                                                                                      ¥800
キャロットラペ                                                                                             ¥400
野生のルッコラのサラダ                                                                                 ¥600
ギリシャ風 野菜のマリネ コリアンダー風味                                                       ¥600
豚レバーとドライイチジクのカナッペ                                                            ¥1.000
軽くスモークした鯖とインカの目覚めのビブレスカス                                       ¥1.100
炙りカマスのカルパッチョ 茗荷とライムのソース                                            ¥1.200
イタリア・フランス産 チーズ各種                                                                    ¥600〜

Antipasto Caldo / 温かい前菜

本日の季節の温菜                                                                                          ¥600〜
豚足と豚耳入り自家製ソーセージの炭火焼                                                         ¥600
ツブ貝の温製マリネ シェリービネガー風味                                                        ¥700
ゴルゴンゾーラのポム・ド・フィーヌ                                                               ¥800
ブーダンノワールと甘い人参のピュレ クミンの香り                                            ¥900
ペルノー風味の牛モツの煮込み ブルゴーニュ風                                               ¥1.300
シェフおすすめ スープ・ド・ポワソン                                                              ¥900

Primo Piatto / パスタ

スパゲッティ アッラビアータ                                                                       ¥1.200
穂先メンマのスパゲティ アーリオ・オーリオ 山椒の香り                                  ¥1.300
渡り蟹と香菜のスパゲティ トマトソース                                                        ¥1.400
スパゲティ カルボナーラ 白トリュフの香り                                                    ¥1.500
手打ち トロフィエ 季節野菜のジェノヴェーゼ                                                 ¥1.500
手打ち パッパルデッレ和牛と牛蒡の赤ワイン煮込みソース                                ¥1.700
サルデニャ産 からすみのスパゲティ                                                              ¥1.800

Secondo Piatto / メインディッシュ

幻霧ポーク 肩ロースの炭火焼                                                                       ¥2.400
ニュージーランド産 仔羊の炭火焼                                                                 ¥2.400
蝦夷鹿ランプのロースト グランブヌールソース                                               ¥2.800
群馬県産 増田牛カイノミの炭火焼                                                                 ¥3.000

Completo / コースメニュー

おまかせ前菜の盛り合わせ
お好きなスープ または パスタ
本日のお肉料理                                                                                          ¥3.000


Dolce / デザート

濃厚な焼きたてショコラ グラッパのジェラート添え                                            ¥700
グレープフルーツのクレームブリュレ                                                               ¥600
栗原さんの豆乳のブランマンジェ キャラメルのジェラート添え                             ¥600

Caffe / 食後のお飲物

エスプレッソ                                                                                                ¥300
カプチーノ                                                                                                   ¥600
アールグレイ                                                                                                ¥600
アップルジンジャーティ                                                                                 ¥600
カモミールシナモンティ                                                                                 ¥600

2011年 11月19日 更新

ハウスブリュット

シャンパーニュが好き


味わい云々ではなく

この飲み物にはワインとはまた違った

人を魅了する力がある気がします


NV Brut Grande Reserve / Daniel Dumont

グラス ¥1.000 / ボトル ¥7.000


当主ダニエルさんの情熱的な人柄か

余韻にじんわりと染み入る葡萄本来の旨味が

ギュイギュイと口中をくすぐります


みやべ

 

諸葛菜

語源は頭を意味する「かぶら」に由来

中国の名軍師　諸葛亮が

行軍の先々でカブをつくらせて兵糧の一助とした逸話にちなみ

カブのことを「諸葛菜（しょかつさい）」と呼称することがあるそうな


蕪と帆立のフラン

¥1.400


急に冷たくなった　肩に吹く風をよそに

四谷三丁目で心温まる料理がうまれました


みやべ

 

和名 コエンドロ

パクチー　シャンツァイ　コリアンダー

さまざまな呼び名があるものの

ここまで個性的なハーブは記憶にない


が　しかし

一度　食べれば記憶に残る

そんなパスタが四谷三丁目に生まれました


渡り蟹と香菜のスパゲティー　トマトソース

¥1.400


渡り蟹の濃厚な旨味と香菜の絶妙なアクセントが

エキゾチックな四谷の夜を演出してくれます


みやべ

 

シナチク

中国（支那）から伝来したタケノコを

乳酸発酵させた事に由来するシナチク


東京ラーメンの立役者でもある彼らに

瀬野がスポットをあてました


穂先メンマのスパゲティ アーリオ・オーリオ 山椒の香り

¥1.300


メンマ独特の旨味が

スパゲティを巻くフォークをはやらせ


弾ける山椒の香りが

最後の一口まで食べる者を飽きさせません


みやべ