追記求む

ファルシ

肉や魚　野菜などの中に別の食材を詰めた料理



何も詰まっているモノは

食材とは限りませんよ　ウィキペディアさん



何よりも心を詰めて



蕪と仔羊のファルシ
¥700



みやべ

 

時代を超えて共に食する

戦国時代の名将

徳川家康



一説によると死因は

天ぷらの食べ過ぎらしい



だって　時代を超えても

うまいものは　うまいんですもの



甘鯛のフリット　芹と胡桃のサラダ添え
¥1.600



みやべ

 

60mlへの想い

築地で仕入れた鮮魚





























ひたすら心を込めて炒める





























白ワインを足して　ただじっくりと詰める




ただ　時間をかける


それだけのこと


でも　それだからこそ


できるもの




























スープ・ド・ポワソン
¥900

※ 写真はハーフポーションです



みやべ

 

あブラ

師走に美味しくなる魚だから「鰤」

実は　臆病者



でも　内にひめた豪胆な性格をあらわすかのような

旨味に富んだ脂



口に含むと　ねっとりとした脂を

紅時雨大根がサラリと調和させてくれます



寒鰤のミキュイ　紅時雨と青首大根添え
¥1.200



みやべ

 

その時 アルザスにて

とりあえずビエール


2005年

単身 フランスのアルザスで修行に励む彼は

仕事の疲れをクローネンブルグで流した


下面発酵により造られるラガービールは

日本のそれに近い味わい


ビールを囲んだ思い出を胸に

明日へと足を運ぶ










































クローネンブルグ
¥700

豚足と豚耳入り 自家製ソーセージの炭火焼
¥600



みやべ