フランスはブルゴーニュから

パリの東南部 リヨンの北部に位置する山がちの地方

ブルゴーニュ


地名は中世にココを支配した

ゲルマン人のブルグント族に由来する


人口は日本の

世田谷区 目黒区 杉並区の合計くらい

多いのか　少ないのか・・・？



世界に誇るワインの産地ゆえ

こんな素敵な料理も生まれます



増田牛の赤ワイン煮込み ブルゴーニュ風
¥1.300



素朴ながらにして

滋味深い味わい・・・

こんなに美味しい赤ワイン煮込みははじめて体験しました




みやべ

 

黒トリュフ

高級食材で「黒いダイヤ」と呼ばれる



フランスのおじさんが

慣らされたブタやイヌと

トリュフ山に分け入り

その宝石を探し当てるのだそうだ



まさか四谷三丁目に

ダイヤモンドがあるなんてね



ブタもイヌもボクも

思いませんでした



新玉葱のポタージュ 黒トリュフ添え
¥700


みやべ

ねぎ あたま

ねぎ　あたま　ねぎ　あたま　ねぎ・・・

気付けば口ずさんでしまっている



こんな語源だったなんて



今　私たちが日常で口ずさんでいる言葉が

何百年後

新しい日本語を生み出してゆくのかも知れません



シェフは新しい料理を今日も

生み出してゆきます



金目鯛のヴァポーレ　新玉葱のピュレ添え
¥1.600




みやべ

'12 北の国から

ルールルルルル 


父さん


四谷三丁目には

こんな料理がありました


蝦夷鹿のバラ肉とレバーの赤ワイン煮込み
¥800



幼少の頃

吉岡秀隆さんに似ていると良く言われました



みやべ

北国のみなさまへ

タチ


タヅ


キク


ダダミ


クモコ




鱈の白子のポワレ　焦がしバターソース
¥1.600



四谷三丁目では何て呼びましょうかね？？



みやべ