行者にんにく

名前の由来は

山にこもる修験道の行者が食べたことから


また 逆にこれを食べると滋養がつきすぎて修行にならないため

食べることを禁じられたからとも・・・



ドゥエリーニュは東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目から徒歩2分


こもる必要はありません！




甘鯛と行者にんにくのフリット　蕗の薹のソース
¥1.600



みやべ

貝合わせ

平安時代から 日本に伝わる遊戯



ハマグリなどの二枚貝は

対となる貝殻としか組み合わせることができないので

裏返した貝殻のペアを選ぶようにして遊ぶ

平安時代版 神経衰弱



蛤と春野菜のサラダ仕立て
¥1.200



口にいれると

はっ！

っと目が覚めます



それは　この料理とあなたの出会いが

必然的なものだからなのかも知れません



みやべ

接吻ではありませんでした・・・

味が淡白なコトから　混じりけのないコトを意味する「生」

飾り気のないコトを意味する「直」


キス


軽く昆布〆して旨味を引き出し

皮目を香ばしく炙ってあげます


旬の春キャベツの豊かな甘みとシャクシャクとした食感が

キスの持つ繊細な質感を引き立てます


甘酸っぱいバルサミコ酢のソースが

またひとくち　またひとくちと

フォークを誘います



食べて　喜ぶ



諸説に疑いをたてたくなる

そんな　一皿が出来ました



鱚のカルパッチョ　春キャベツのサラダ仕立て
¥900



みやべ

 

おふれにのせられて

18世紀後半

ヨーロッパは大凶作に見舞われていました

困っていたフランスに一矢を報いたのが

薬屋さんのパルマンティエ



当時　農民に毛嫌いされていたジャガイモを普及すべく

彼はこんな看板を立てました



「ジャガイモとは非常に美味で栄養に富むものである
　王候貴族が食べるものにつき　これを盗んで食べた者は厳罰に処す」

と


好奇心を駆り立てられた農民はこぞってジャガイモを食べ

飢饉を乗り越えたそうな



アッシェ・パルマンティエ
¥700



オナカが空いたら食べにきてください



みやべ

 

フランスにも

僕はマヨネーズが好きだ



幼少の頃　母親が

湯でたてのブロッコリーやじゃがいもに

マヨネーズを添えて出してくれた

食卓の香りは　今も暖かい



フランスから

ホワイトアスパラが届きました


オランデーズ≠マヨネーズ


でも

そこには　きっと

フランスの母親の味があるんだろうな



フランス産　ホワイトアスパラのソテー　ソース オランデーズ
¥600



みやべ