舌平目

まさに呼んで字の如く

ベロに似た容姿ゆえ　シタビラメ


また関西以西では靴底を意味する「くちぞこ」「げた」とも

さらに遠く英名ではsole(靴底)なんだそう


国や環境が変わってもインスピレーションに

大きな垣根はないみたいです



がんばれニッポン



舌平目のヴァプール オクラと長芋添え
¥1.800



みやべ

鮎

縄張りを持つ　占める

ゆえに　鮎



また太古の昔から

戦況や凶作・豊作を占いにも用いられていた

味わいともに人気のある魚



きれいな清流の苔を食べて生活しているので

キモの清涼感のある　青い香りが楽しめます



鮎のコンフィ　白瓜と水茄子のサラダ添え
¥900



一歩一歩　アユんでゆきたいと思います

瀬野 景介より



・・・みやべ

男はみんなマザコンだってばさ

フランスに

パテ・ド・カンパーニュ

という料理がある


直訳すると「田舎風パテ」


豚のレバーや背脂 もも肉などをミンチにして

型に入れて焼き上げた料理



田舎風ってことは おふくろの味ってこと？

少なからずウチの母親はパテをつくってくれた事はないような・・・


ってコトは瀬野のパテが

宮部にとっては田舎風なのかも



うん　今日も美味しいパテができました



みやべ

 

葉桜

5月を迎え

あざやかに青空を飾った桜も

すっかり葉桜になりました



桜鱒のマリネ 根みつばのサラダ　ビーツのソース
¥1.400



根みつばの緑が

5月の気持ちのよい風を

想わせます



みやべ

色白は七難隠す

フランスのボルドーから

露地栽培のホワイトアスパラが届きました



フランスでは

マドモアゼルの指

と称して親しまれる



瀬野はポタージュスープにして

ほんのりピンクの渡り蟹のクリームを浮かべました



マドモアゼルの頬



そんな言葉がぴったりのお料理になりました



ホワイトアスパラのポタージュ
¥800


みやべ