ジロール茸

乾燥がすすむと　アンズのような香りを放つコトから

和名アンズタケとも言われる


小指くらいの鮮やかなオレンジ色を飾るこのキノコ

見た目は美しいが　お掃除が大変・・・



「自分の店でジロール茸を出せる事が幸せ」


シェフは楽しそうに一本一本　丁寧に土を落としてゆきます




























サゴチのポワレとジロール茸のフリカッセ

¥1.700



シャキとろっとしたジロール茸の食感

サゴチの焼き目の香ばしさ

リズミカルな一皿がうまれました


みやべ

 

諸葛菜

語源は頭を意味する「かぶら」に由来

中国の名軍師　諸葛亮が

行軍の先々でカブをつくらせて兵糧の一助とした逸話にちなみ

カブのことを「諸葛菜（しょかつさい）」と呼称することがあるそうな


蕪と帆立のフラン

¥1.400


急に冷たくなった　肩に吹く風をよそに

四谷三丁目で心温まる料理がうまれました


みやべ