牡蠣

海の岩から

カキ落とすから牡蠣



いったん岩に吸着すると

ほとんど一生　動かない

なまけもの




牡蠣のポッシェ
¥ 時価




なまけもの　みやべ

ふんぎっ！

イタリアから秋の味覚

ポルチーニ茸が届きました



ちまちま食べたって

意味がない！とゆーことで

最近 プライベートも太っ腹のシェフは

こんもりと茸を盛りつけます



ポルチーニ茸のソテー ボルドー風
¥1.600



みやべ

 

鱧

名前の由来は

食む(はむ)から



ハモには小骨が多く

骨切りという下処理が必要で

京阪以外の地域ではあまり珍重されない



生命力が非常に強い魚で

輸送技術が発達していなかった当時でも

生きたまま輸送できたから

京都ではハモの食文化が発達したのだそう



鱧の炙り ソルダムと胡瓜のサラダ添え
¥1.600



みやべ

はるまき

春巻きが好きだ



がぜん　餃子より春巻き派


パリパリの皮の中に閉じ込められた

あっつあつの　彩り豊かな食材が

溢れ出る姿にドラマがある



瀬野は太刀魚と一緒に

愛情を詰めて巻きました



太刀魚と夏野菜のパートブリック包み
¥1.800



みやべ

バイ貝

カラの模様が小豆に似ているので

あずきバイとも呼ばれている

うん　可愛いネーミング



噛めば噛むほどに旨味の出てくるバイ貝を

フリットにして

肝の香り豊かなバターソースをかけて



暑さに加えて

白ワインの吸い込みが良くなってしまいそうな一皿です



黒バイ貝のフリット
¥1.200



みやべ